Une autre de ses spécialités est le fromage avec notamment, le Saint-Paulin ou Port-Salut, le fromage d'Entrammes ou le crémet d'Anjou, qu'accompagnent agréablement les fouaces ou fouées.

Le Maine-et-Loire est, grâce à ses nombreuses grottes troglodytes, une zone de prédilection pour la culture de champignons de couche, notamment de champignons de Paris.  De ces mêmes grottes, on extrayait le tuffeau, utilisé pour la construction, et on y produit encore de l'ardoise (ainsi qu'en Mayenne).

Une ardoise érigée en confiserie avec les fameux quernons d'ardoise.

Qui ne connaît pas la mâche nantaise, cette salade aux petites feuilles qui pousse dans des sols sablonneux ? Citons également parmi les spécialités de Loire-Atlantique :

• Les vins comme le Muscadet, les coteaux de la Loire ou d'Ancenis et le Gros Plant, qui se marie si bien avec les fruits de mer 

• Les fromages : le curé nantais (produit à Pornic), le Machecoulais

• le sel de Guérande

La Vendée reste une zone privilégiée de production de meubles, de textiles de confection et de bateaux de plaisance.

Parmi les spécialités gastronomiques et culinaires vendéennes citons :

Les fruits de mer :

• les huîtres de la Guittier

• les sardines sablaises et de Saint-Gilles

• les moules du Bouchot

Les pommes de terre de Noirmoutier

Les Lumas ou escargots du bocage vendéen

Les mogettes ou haricots blancs de Vendée

Le sel marin de Noirmoutier qui est utilisé dans la composition de nombreux aliments ou spécialités comme le beurre salé de Noirmoutier, les caramels à la fleur de sel, le cob (biscuit meringué) ou la galette Saint-Philbert

Les fromages de chèvre (avec celle du Poitou, elle représente la moitié de la production française)