L'Ariège

Ce fut le haut lieu de la résistance Cathare.

A Foix, vous visiterez, le donjon de Gaston Phœbus mais également à Mirepoix, la cathédrale (avec la nef ogivale la plus large de France), son château (XIème et XVème siècles) ; ainsi que les châteaux cathares de Roquefixade (XIIème siècle), les villages fortifiés de Camon (XIIème siècle), Lagarede (1129) et Lordat (XIIIème siècle).

L'Aveyron

Parmi les étapes, citons : Conques (abbatiale du XIIème siècle, trésor de l'architecture romane), l'église romane Sainte-Foy ; Roquefort ; la vallée du Lot (Saint-Geniez-d'Olt, Espalion, Calmont, Entraygues, Estaing) ; la vallée du Tarn et de la Dourbie (gorges et châteaux) ; Villefranche-de-Rouergue (Charteuse et cloître du XVème siècle) ; les villages fortifiés (La Couvertoirade, Sainte-Eulalie-de-Cernon, la Cavalerie, Saint-Jean-d'Alcas) ; la station thermale de Cransac ; le musée du Rouergue (Salles-la-Source, Aubin, Salmiech et Roquefort).

La Haute-Garonne

Toulouse :
La ville rose offre aux visiteurs de nombreux trésors dans son écrin de briques : la basilique Saint-Sernin à l'architecture inclassable (XIème-XIIème siècles), le couvent des Jacobins (XIVème siècle), le Capitole (actuelle mairie), l'hôtel d'Assézat (milieu du XVIème siècle - actuellement académie des Jeux Floraux qui continue à attribuer des prix de poésie) ; le quartier de Compans Cafarelli avec le jardin japonais ; le jardin royal ; sans oublier la cathédrale Saint-Étienne (XIème-XVIIème siècles), le musée des Augustins (dans l'ancien couvent du même nom), le musée Saint-Raymond et les berges de la Garonne avec le canal du Midi.
Toulouse est également le centre de l'aéronautique française.

A voir : les vestiges préhistoriques de la région de Saint-Gaudens ; les vestiges gallo-romains de Montmaurin et de Saint-Bertrand-de-Comminges ; les sites romans de Valcabrère, de Saint-Plancard et de Saint-Gaudens ; les églises gothiques de Saint-Bertrand-de-Comminges, de Boulogne-sur-Gesse et d'Aurignac.

Le Gers

Auch :
La cathédrale d'Auch (XVème-XVIIème siècle) a le plus beau chœur du XVI ème siècle en bois sculpté. On y découvre la Tour d'Armagnac (du XIVème siècle) et une statue de d'Artagnan (figure célèbre de la ville) ; voir à Condom, sa cathédrale gothique, ses hôtels des XIIème et XVIème siècles, ainsi que le musée de l'Armagnac ; à l'Isle Jourdain, sa Tour du XIIème siècle; à Lectoure,le musée lapidaire.

A voir également : les vestiges romains de Séviac à Montréal  et une foule d'églises romanes ou gothiques, de bastides, de châteaux ou abbayes ; la collégiale de La Romieu ; la station hydrominérale de Barbotan-les-Thermes.

Le Lot

Région viticole, avec des vins chaleureux, et ses confits, ce département est riche en sites à visiter.
De Cahors avec ses ruines romaines, le pont Valentré (remarquable ouvrage fortifié du XIVème siècle), la cathédrale Saint-Étienne (église fortifiée du XIème siècle) et son cloître ; la maison de Henri IV à Figeac avec son Hôtel de la Monnaie, ses soleilhos et maisons médiévales, en passant par Souillac ou Gourdon ; lors de promenades, on peut découvrir le gouffre de Padirac, Cabrerets avec les ruines du château du Diable (XVème siècle) ou Lacave (musée de la Préhistoire) ainsi que les villages de Rocamadour (et son château), St-Cirq-Lapopie, Carennac, Martel,
les châteaux de Cenevières, Castelnau-Bretenoux, Montal, Assier ou les vallées du Celé, de l'Alzou du Vers, de la Dordogne.

Les Hautes-Pyrénées

Pays de montagne, le département bénéficie d'un cadre unique avec le cirque de Gavarnie, le plateau du Lannemezan et la vallée de l'Adour. On en tire un vin corsé, le Madiran.
Mais c'est également un des hauts lieux de pèlerinage avec Lourdes.
La région est aussi réputée pour le thermalisme : Argelès-Gazost, Bagnères, Barèges, Capvern.

Cordes

Le Tarn

D'Albi avec la maison natale de Toulouse-Lautrec, l'ancien palais épiscopal avec son donjon du XIIIème siècle (ou de la Berbie, construite pour le grand inquisiteur du Languedoc, Mgr Bernard de Castanet), l'église Saint-Salvy (XIIIème siècle), la basilique Sainte-Cécile (fin XIIIème siècle et ses vieux ponts sur le Tarn (le vieux pont date du XIème siècle) à Castres, où le musée Goya présente sa plus grande toile : «la Junte des Philippines», et qui est également célèbre pour la draperie en passant par Mazamet ou Cordes, ville médiévale (Maison du Grand Fauconnier, XIVème siècle), on peut visiter le musée du Protestantisme à Ferrière, le château de Penne du XIIIème siècle, les remparts de Puycelsi, la tour Carrée de Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmirail.

Le Tarn-et-Garonne

Montauban :
A Montauban, la visite du musée Ingres s'impose (oeuvres d'Ingres et de Bourdelle) ainsi que celle du cloître, en passant par Castelsarrasin (une des capitales du cassoulet avec Toulouse), Caussade (foies gras et truffes) ou Moissac (abbatiale et cloître romans), le château de Gramont (Renaissance), les villages médiévaux de Saint-Antonin-Noble-Val, Caylus, et la vallée de l'Aveyron.