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Une
histoire de bulles
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Il
serait sans doute inutile de préciser que la région produit le Champagne.
Ce vin mousseux naturel dont la
réputation est mondiale aurait été inventé par un certain Dom Pérignon
à la fin du 17ème siècle.
Si les maisons de Reims et d'Épernay, qui doivent leurs noms à de
célèbres négociants sont réputées, il ne faut pas oublier le
champagne de l'Aube. |
Caves
de champagne
© CDT Aube / Ph. Praliaud |
Puisque
depuis 1911, date de la révolte des vignerons aubois, menée
par Gaston Checq, le département
de l'Aube peut produire un vin d'appellation champagne. Il a fallu
toutefois remplacer le Gamay par des cépages admis pour
l'élaboration du champagne tels le Pinot noir, le Pinot meunier
et le Chardonnay.
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Le
champagne peut se décliner en Fine ou en Marc ; pour l'anecdote,
signalons l'existence d'un vinaigre de champagne. S'il
est le plus connu, le champagne n'est pas le seul vin de la
région. Au
sud de l'Aube, aux confins de la Bourgogne, un village
constitué de trois bourgs, les Riceys est l'unique commune de
France à bénéficier de 3 Appellations d'Origine Contrôlée :
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Le Champagne
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Le
Rosé des Riceys
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Le
Coteau champenois
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Rosé
des Riceys
© OTSI Les Riceys |
Il
existe également d'autres grands vins tels le Bouzy rouge, le Muid
Montsaugeonnais-Chardonnay, les coteaux de Coiffy ; et à base de fruits
fermentés, la Rosée de la Fraiseraie, le Rubis de Groseille ou le Magra
Bendi. La
région produit également des bières : la Bière de Valmy.
On
y trouve aussi d'excellents fromages :
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le Chaource (A.O.C.),
le Troyen
et les fromages des Bar
-
le Langres (A.O.C.),
le Chaumont et l'Emmental français
-
le
Cendré d'Argonne de Chalons en champagne, le Trappiste d'Igny
-
le
Rocroi (Ardennes), le Mostafait (pétri au beurre et à l'estragon),
le Carré de l'Est
Sans
oublier la fameuse andouillette de Troyes (A.A.A.A.A. - Association
Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques),
le jambon des Ardennes ou le boudin blanc de Rethel, ou les lentillons
(variété de lentilles) rosés de Champagne.
La truffe grise de Haute-Marne ou Truffe de Bourgogne et de Champagne,
moins connue que la truffe du Périgord, venait au siècle dernier
parfumer les mets truffés servis dans les restaurants de Paris. Un champignon
à redécouvrir. Avec
de nombreux cours d'eaux, la région est également piscicole (élevage de
truites et de saumons de la Vanne dans l'Aube). Parmi
les spécialités sucrées, le Biscuit rose de Reims accompagne une coupe
de champagne. À déguster aussi : le Bouchon de champagne ou le Pavé
d'Épernay. Du
côté des traditions artisanales
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Du
vitrail à la cristallerie, l'École Troyenne a su se distinguer
notamment par des réalisation hautes en couleur.
À
l'Église Sainte-Madeleine (Troyes), on peut admirer la Création,
œuvre qui se lit comme une bande dessinée de bas en haut et de
droite à gauche.
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Église
Sainte-Madeleine (Troyes)
© CDT Aube / M. Besnier
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À
l'est de l'Aube, aux confins de la Bourgogne et de la Lorraine, le village
champenois de Bayel connaît le travail du verre depuis le 14ème
siècle.
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À
proximité de Clairvaux, les Cristalleries Royales de Champagne
(Cristalleries de Bayel) n'ont pas éteint leurs fours depuis leur
fondation en 1666 par Jean-Baptiste Mazzolay. Ce maître verrier
vénitien, venu de l'île de Murano, y créa les Cristalleries
sous l'égide des religieux de Clairvaux, alors propriétaires des
lieux.
Tailleurs
et souffleurs perpétuent les traditions ancestrales du bel
ouvrage. Preuve que le travail du verre, du vitrail comme du
cristal reste profondément ancré en tant que savoir-faire
régional.
Saint-Dizier
(Haute-Marne) est célèbre pour ses fonderies. |
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Cristallerie
de Bayel
© CDT Aube / Ph. Praliaud |
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