Alsace Spécialités

L'Alsace est une des grandes régions de la gastronomie française. Ses spécialités sont nombreuses et variées. Et les gourmets seront comblés. L'Alsacien aime la bonne table, tant la cuisine que le plaisir du partage.

Vins & Spiritueux

Ce sont les Romains qui durant la conquête de la Gaule ont introduit la culture du vin. Jouissant d'un climat et d'une terre idéales, l'Alsace produit sept cépages.

Ils sont reconnus par le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1962. Les bouteilles de vin alsacien sont traditionnellement longues et fines. D'ailleurs, et c'est une particularité, tous les vins alsaciens sont exclusivement désignés non par le nom de leur domaine de production mais par leur cépage.

Sylvaner
Désaltérant, léger, avec un fruité discret, il est particulièrement recommandé avec les produits de la mer, la charcuterie et les salades.

Pinot Blanc
Alliant fraîcheur et souplesse, il s'harmonise avec de nombreux mets (volailles, poissons, entrées froides ou chaudes).

Riesling
Vif, racé, au fruité délicat, c'est l'un des meilleurs vins blancs au monde. Il accompagne les poissons, crustacés et fruits de mer, les viandes blanches et la célèbre choucroute alsacienne.

Muscat d'Alsace
Son fruité inimitable et son caractère à la fois sec et aromatique en font un merveilleux apéritif. À noter qu'il se marie tout particulièrement avec les asperges.

Pinot Noir
Seul vin rosé ou rouge d'Alsace, son fruité typique évoquant la cerise en fait le compagnon idéal des charcuteries et viandes rouges.

Pinot Gris ou Tokay d'Alsace
Vin puisant et rond aux arômes complexes, il remplace souvent avantageusement un vin rouge avec les viandes blanches et les gibiers.

Gewurztraminer
Très connu pour ses caractéristiques aromatiques exceptionnelles aux notes fruitées, florales ou épicées, il a une structure puissante et ronde. Idéal à l'apéritif, le Gewurztraminer accompagne les cuisines exotiques (asiatiques, mexicaines, indiennes), les fromages et les desserts.

L'Alsace est également un pays de brasseurs. La région produit plus de la moitié de la bière française. Une autre de ses spécialités est le Crémant d'Alsace (AOC), un vin pétillant élaboré selon la méthode traditionnelle, comme en Champagne.

Fromages

Le principal fromage de la région est sans nul doute le Munster. Consommé sous bien des façons, même cuit dans des préparations culinaires, il conclut le repas sur une note originale, sa saveur étant unique. Il s'accommode plus particulièrement d'un Gewurztraminer, d'un verre de kirsch ou de grains de cumin. Les moines qui vivaient dans la vallée créèrent ce fromage au 7^ème siècle. Le nom de Munster (désignant à la fois le fromage et la vallée) dérive du mot "monastère".

Cuisine du terroir

Le Baeckeoffe (littéralement Four du boulanger) est un plat à base de trois viandes marinées et de pomme de terre. Traditionnellement, les jours de lessive, les femmes portaient chez le boulanger ce plat afin de profiter de son four. Elles le récupéraient plus tard, après une cuisson de trois heures au moins.

La Choucroute alsacienne est un plat connu dans le monde entier. Il en existe de nombreuses variations.
La recette classique a été sans cesse réinventée par l'utilisation du poisson ou de l'oie en lieu et place de la viande de porc et de la charcuterie.

Spécialité du Ried, la Matelote du Rhin est un succulent panaché de poissons d'eau douce mijoté dans du vin d'Alsace.

La Flammekueche est une tarte à base de pâte à pain garnie d'oignons, de lardons et de crème fraîche.

Desserts et Pâtisseries

Salé ou sucré, le Kougelhopf est une brioche cuite à la levure de bière dans un moule de forme particulière.

Le Pain d'épices est une friandise traditionnellement fabriquée à Gertwiller. Il se mange plus particulièrement durant les fêtes de Noël.

Autres Spécialités

Foie gras d'Alsace
Bretzels