Avec 1850 ha, le vignoble jurassien n'est pas un des plus étendus en superficie. Il possède néanmoins une grande diversité de terroirs. Il compte en effet 5 cépages, 6 AOC (la première ayant été obtenue en 1936 à Arbois) et fait travailler 200 exploitations professionnelles et une gamme riche de produits. 

Ses vins rouges et rosés, vins blancs et vin Jaune pour les vins tranquilles, mais aussi effervescents (Crémant du Jura), liquoreux (Vin de Paille), mistelles (Macvin du Jura), marcs et autres fines constituent la plus large palette qu'un vignoble puisse offrir. 

Les 4 et 5 février 2006, avait lieu à Lons le Saunier la 10^ème La Percée du Vin Jaune, l'événement du vignoble Jurassien. Après six années en fût, le nouveau millésime du vin jaune 1999 était offert à la dégustation.

Le vin Jaune est considéré comme l'un des plus grands vins du monde. Château-Chalon est son vignoble natal, mais il est également produit en appellation Arbois, L'Étoile et en Côtes du Jura. 

	Sa couleur est jaune or, d'où son nom. Ce qui explique peut-être aussi la fascination qu'il exerce.  Mais il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques (goût, arôme, consistance) ainsi qu'à son élaboration aussi originale que mystérieuse.
© CRT Franche-Comté

Le Vin Jaune fait l'objet d'un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage ⁽¹⁾. 

Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant.    Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d'obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes.    Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin".   Le clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s'expliquant par le fait qu'un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement.

Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne bouteille dégustée datait de 1774 !

⁽¹⁾ L'ouillage est une action de remplissage périodique visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vin en cave. Cela permet d'éviter l'oxydation du vin lors de son élevage.